想煮香菇雞湯！乾香菇怎麼挑「別只看大小」 看一眼這裡「輕鬆選出上等好貨」：濃郁有口感
買乾香菇的時候很多人都不會挑，原來方法這麼簡單，只需要看一眼這裡就知道，簡單又實用，一挑一個準，趕緊來了解一下吧！
大家好，這裡是百變小廚房，香菇是我們日常生活中特別常見的一種食材，平時可以用來煲湯、燉肉，或者是用來做餡料的時候都可以放上一些，味道特別的鮮美，香味也非常濃郁。
料理中使用的香菇一般分為新鮮香菇和這種的乾香菇，而乾香菇相較於新鮮香菇，不僅香味更加濃郁，而且也更易於儲存，所以呢，基本上家家戶戶都會購買一些乾香菇儲存在家裡面，以備不時之需。
那麼問題來了，面對市面上琳琅滿目的香菇，我們該怎麼來進行正確的挑選呢？首先我們先用手捏一捏香菇。
優質好的乾香菇，我們用手去捏一捏，它是非常的乾脆乾燥，但是呢，不容易被捏碎，而我們如果用手捏起來，香菇的質地比較柔軟，甚至是黏黏糊糊的感覺，像那樣的乾香菇有可能就是陳年乾香菇放了很長的時間，導致受潮甚至是變質的情況出現，那樣的香菇買回家之後不僅口感不好，可能吃了對身體還會有害哦！
第二個方面來看香菇表面的顏色，我們挑選香菇的時候，看它的顏色是看它菌蓋的顏色，我們發現一些香菇它的顏色偏淺，而有一些香菇它的菌蓋顏色偏深，甚至是出現發黑的情況，那麼遇到這兩種顏色，我們盡量去挑選香菇表面看起來灰白灰白顏色較淺的香菇，而不要去選擇顏色比較深的香菇，因為它有可能是在晾曬之前就已經腐爛變壞，被晾乾製作而成的乾香菇，所以說呢，不建議購買。
第三個方面，把香菇翻過來看一看菌桿的粗細，還有顏色，正常優質的香菇，它的菌桿顏色也是這種偏淺黃色的，如果發現菌感的顏色發黑或者是呈深褐色，那麼就說明是不好的香菇。
除此之外，我們還要來看一看菌肝的粗細程度，發育比較好，比較優質的香菇，它的菌桿一般都是比較偏粗偏短的樣子，如果我們發現菌菇它的菌桿比較偏長偏細，說明這樣的菌菇很可能在成長的過程中吸收的營養不是特別好，而相反菌桿又粗又壯的香菇，說明在成長的的過程中發育就比較好，而且吸收的營養也十分充足。
第四個方面看看傘蓋，它的薄厚度，每一朵香菇都有一個傘蓋，而傘蓋我們從側面就能看到它的薄厚度。
平時在挑選香菇的時候就會發現，有些香菇它的傘蓋特別的薄，只是單單的一層，而有些香菇它的傘蓋卻是特別的肥厚，看起來十分的飽滿。
那麼遇到這兩種情況，我們該怎麼來進行選購呢？優質好的乾香菇它的傘蓋是比較肥厚的，這樣的香菇在生長的過程中吸收了大量的營養，並且可以說是完全熟透了，而傘蓋比較偏薄的香菇很可能是還沒完全成熟就被採摘下來製作成乾香菇了。
因此不僅是從口感上還是營養上面來說，差別都很大，大家在挑選的時候一定要注意這一點哦！
第五個方面，聞一聞氣味，和其他的食材一樣，香菇也是不例外的。正常新鮮優質的乾香菇，聞起來有特別濃郁的香菇自帶的那種氣息，這種氣味遠遠的就能聞到，聞起來越香，香味兒越濃厚的香菇，這說明它越優質。
反之，聞起來有刺鼻的或者是沒有什麼味道的香菇就不建議購買了，很可能是在後期經過人工處理的。
那麼經過以上幾點技巧，大家就能挑到比較優知的乾香菇了。挑選好香菇之後，很多朋友都不知道怎麼來泡發，甚至是泡上半個小時，一個小時以上才能將它泡起來，今天給大家分享一個泡香菇的技巧，簡簡單單5分鐘時間就能讓香菇快速泡發，泡出來的香菇就像新鮮的一樣肥厚！
準備好的香菇加一勺白糖，幾滴白醋，一點點糯米粉，再加入50°以上70°以下的熱水，水的量一定要足，然後用筷子攪一攪，拌一拌，讓白醋、白糖充分的混合在一起，加白糖有助於香菇加快吸水的速度，而加入白醋是因為白醋具有很好的軟化作用，加入糯米粉，這樣呢，香菇表面的灰塵和雜質就可以很好的被吸附下來了。
後期洗的過程中就不用一朵一朵的去洗那麼麻煩了。攪拌均勻後，讓香菇的根部朝下，然後在表面蓋上一個盤子，放在一旁，讓它自己泡發5分鐘的時間，5分鐘後我們的香菇就泡好了，可以看到這個時候的香菇又肥又厚，變得特別的柔軟，怎麼樣，這個方法是不是特別的實用，而且非常的快呢？
現在我們用手抓一抓，就可以輕輕鬆鬆的將香菇清洗乾淨了，洗乾淨的香菇我們再多換幾次清水漂洗乾淨就可以了。接下來再給大家分享一個香菇特別好吃的做法，大人小孩都愛吃泡好的香菇，我們把它切成這種厚厚的薄片，切好後收入碗中。
接著鍋裡面倒油，油8成熱，將準備好的兩個雞蛋液倒進來，整個過程開大火，這樣雞蛋液才更容易被烹起來。
先不要著急去翻動，等雞蛋完全定型後，我們再用勺子的背部輕輕的去推一推，這樣雞蛋液就可以完全定型了，並且煎出來的雞蛋顏色金黃，特別的香哦。
雞蛋液完全定型後，我們把它打散一點。然後把香菇片倒進來，翻炒出香菇的香味，炒香後再加入一把金針菇，適量的白菜，大火翻炒30秒。
接著加入足量的清水，這裡一定要加冷水哦，用冷水慢慢的來煮，才能把所有食材的香氣煮進到水裡面。
加入少許的鹽，適量的胡椒粉，少許的雞精、味精進行調味，接著蓋上鍋蓋，鍋裡面煮開後再煮上10分鐘的時間，10分鐘後揭開鍋蓋，往鍋裡面倒一點點澱粉水，用勺子攪拌攪拌，讓鍋裡面的湯汁變得更加的奶白。
接著撒入一把蔥花進來。燙上10秒鐘的時間，一道既好喝又味道鮮美的香菇白菜雞蛋湯就熬煮好了，哇，真的是太香了，湯的顏色也十分的奶白，光看起來就食慾滿滿了，盛入碗中就可以美美的享用了香菇和白菜，這樣做出來超級鮮美，而且十分營養。
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文章來源：今日頭條